其他
方言与美食（音频）| 王春梦《长坡米烂》（海南儋州话）
长坡米烂
海南省儋州市长坡镇是因为风味小吃“米烂”而出名。
米烂也叫做米烂仔，它的制作方法复杂又细致。把米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥状，再用干净的纱布、包晾到水滴干，水滴干之后搓成米烂团，再放入铁锅中煮熟，煮熟之后捞出放入石臼里椿烂，加入适量的“熟浆”，并搓烂均匀，搓成长形的米兰团之后放到金属制成的“米烂镜”里用力压，让软软的米糊变成一条条的米烂漏入盛满沸腾水的铁锅中，煮五分钟捞出，就变成一条条小细的米烂、米烂仔，它就是因为这样而叫做“米烂”、“米烂仔”。
食用时候把米烂盛入碗中加上蒜头油菜、牛肉干丝、花生粉、猪腩、葱花、胡椒、辣椒、酱油、姜等配料，再用筷子掺匀，它的味道香甜可口也有醒酒的功能效用。
海南小吃中粉类丰富，儋州米烂就是其中一种。米烂是儋州人最爱的食物之一，儋州山歌里这样唱道：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。长坡米烂排在种类多的风味小吃的第一名，可见它在儋州人心目中的位置。
米烂，从字面上可能无法让人产生美好的联想。但是一见到真面，它就会颠覆你原来的想象，这种从乡村出来的乡土小食，虽然出身寒门，但是制作工艺讲究，成品色香味俱全，让你过口难忘。就好像行走在乡间的小路上，一下子见到一位衣着朴素的美丽姑娘。
图片来源于网络
文：王春梦 东北师范大学
朗读：王春梦 东北师范大学
方言点：海南省儋州话
本期编辑：董一博
责任编辑：老 甘